作者：廣西壯族自治區衛生健康委員會

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“吃葡萄不吐葡萄皮”最近成為人們新的養生之道。不僅“吃葡萄不吐葡萄皮”，連葡萄籽也一并吃下。他們認為，蔬果中的植物生化素具有抗氧化和防病作用，但多半存在于果核、果皮處，所以只有食用完整的蔬果，才能獲取全部的營養。

對此，營養專家認為，部分植物生化素的確具有抗氧化和防病的作用，但刻意“連皮帶籽”吃其實完全沒有必要，建議直接食用多種蔬果或榨汁飲用，均衡攝取更易被人體吸收。
的確，水果蔬菜的植物生化素多集中于蔬果的皮、籽和莖部，當中又以果籽的含量較多。植物生化素是一種存在于蔬果類植物中的天然化學物質，可以幫助植物本身對抗過濾性病毒、細菌和真菌，而對人體來說，一般起著抗氧化、增強免疫系統能力等功效。

實際上，食物并不是所有的營養都在皮和籽里，刻意“連皮帶籽”吃其實完全沒有必要。只要每天的飲食按照平衡膳食寶塔的推薦來吃，基本上還是能滿足人體的營養需求的。

目前臨床還沒有發現，有疾病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。

那如何最大限度地吸收果蔬中的植物生化素呢？若想攝取足夠的植物生化素，最好的辦法就是進食不同種類的蔬果，因為不同蔬果含有不同的植物生化素。

還可以利用榨取果汁的方式獲取植物生化素。用功率較大的攪拌機或食物處理器，將果蔬的皮和籽完全攪碎飲用。如此一來，可以讓植物生化素充分被腸胃消化吸收。建議每天喝至少三種不同顏色水果的果汁，以廣泛攝取各類植物生化素。

值得注意的是，溫度對部分植物生化素的吸收有一定影響。植物生化素大致可分為油溶性和水溶性。油溶性植物生化素，如茄紅素，經過加熱及少許油分烹調，可以有效釋出，更易為人體吸收；至于水溶性植物生化素，如花青素等，則對熱力非常敏感，受熱后植物生化素可能所余不多，故此藍莓、西梅、紅提子等含花青素的水果，不宜加熱后進食。

除了蔬果外，茶類、黃豆、可可、咖啡、一些全麥類，如糙米、紅米及經發酵的蔬果制品，如紅酒等都含有各種植物生化素，進食以上食物也可從中攝取植物生化素。

轉自：廣西衛健委官網